测定意义：单宁是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，又称植物多酚。具有独特的化学性质和多种生理活性，如能与蛋白质、生物碱、多糖结合；能与多种金属离子发生络合或静电作用；具有止血、抑制微生物、抗过敏、抗突变、抗肿瘤、抗衰老等生理活性。测定原理：单宁在碱性环境下与磷钼酸反应，生成蓝色化合物，在275nm 处有最大吸收峰。需自备的仪器和用品：紫外分光光度计、水浴锅、可调式移液器、1mL 石英比色皿、研钵和蒸馏水。