血清葡萄糖与白蛋白及其它血清蛋白分子N末端的氨基发生非酶促糖化反应，形成高分子酮胺结构，在碱性条件下与硝基四氯唑蓝反应，生成紫红色化合物甲臜。在530nm波长处比色，测定其OD值，与DMF标准比较，即可求得其含量。