测定意义：山梨醇广泛存在于动物、植物、微生物和培养细胞中，不仅是糖运输形式之一，而且与生物抗逆性和食物风味密切相关。因此，在糖代谢、抗逆性和食品研究中经常需要检测山梨醇含量变化。测定原理：山梨醇在碱性溶液中与铜离子形成蓝色络合物，在655nm 波长有特征吸收峰。需自备的仪器和用品：可见分光光度计、水浴锅、可调式移液器、1mL 玻璃比色皿、研钵、冰和蒸馏水。